Voici quelques recettes de Noël pour vos repas.

 

Tout d'abord pour toutes les volailles de Noël, comme pour les autres, il vous faut la sortir du réfrégirateur et lui enlever son emballage 30 min avant la cuisson.

 

Dinde rôtie aux pruneaux.

 

Il vous faut :

1 dinde , 1 sachet de pruneaux, 2 oignons, 3 branches de céleri, 1 orange, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 60 g de berre, 4 cuillères à soupe d'huile, 30 cl de vin blanc, sel, et poivre.

 

Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Faites dorer la dinde, assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail entière, les tomates coupées en 2, les branches de céleri. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez le beurre. Couvrez la cocotte.

Laissez cuire la dinde en la retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux.

A mi cuisson de la dinde arrosez-la de vin blanc , ajoutez les pruneaux .

 

 

Servez votre dinde découpée, napée de sauce et accompagnée de pruneaux, (si votre sauce est trop liquide laissez réduire).

 

Pour savoir si votre dinde est cuite, pique-laz dans les filets si le jus qui en sort est translucide c'est qu'elle est prette à être servi (environ 1 h par kg).

 

 

La poularde

 

C'est tout simplement rôtie ou pochée que la poularde s'exprime le mieux.

Pour cela il vous faut :

1 poularde, 2 oignons, 50g de beurre, huile, branche de thym, 1 brin de romarin, feuilles de laurier, 1/4 de lite de vin blanc, sel fin, poivre.

 

 

Assaisonnez la poularde

Mettez les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin)

Déposez la poularde dans un plat avec un peu d'eau.

Ajoutez les oignons coupés grossièrement. 

Enfournez la poularde à four froid puis 180°

A mi cuisson insisez à l'entre-cuisse puis couvrez.

Arrosez régulièrement avec le jus rendu par la volaille.

 

 

Pour savoir si votre poularde est cuite, piquez-la dans les filets si le jus qui en sort est translucide c'est qu'elle est prette à être servi (environ 1 bonne heure par kg). Vous pouvez également réaliser une sauce ou un roux avec le jus de cuissons.

 

Chapons sauce champagne

 

Pour cela il vous faut:

un chapon, 2 oignons, de la crème liquide, 1/2 bouteille de champagne, sel, poivre

 

Sans préchauffez le four

Assaisonnez l'intérieur et l'exterieur du chapon.

Déposez le chapon dans un plat avec un peu d'eau sur le fond.

réglez le four à 180°

A mi cuisson incisez à l'entre-cuisse puis couvrez.

Arrosez régulièrement avec le jus rendu par la volaille.

 

 Pour savoir si votre chapon est cuit, piquez-le dans les filets si le jus qui en sort est translucide c'est qu'il est pret  à être serv i(environ 1 bonne heure par kg).

 

Pour la sauce au champagne.

 

Dans une casserole faites revenir les oignons découpés dans un peu de beurre.

Ajoutez le jus de cuisson du chapon.

Ajoutez le champagne.

Laissez réduire.

Une fois rédui ôter la sauce du feu puis incorporer la creme.

Assaisonez et bien remuer

La sauce et prête

Pour le service , découpez le chapon en morceaux repassez au four les cuisses et pré-cuisses si elles ne sont pas tout à fait cuites, puis napez juste avant de servir les morceaux de la sauce.

On peut également rajouter quelques champignons poelés ( morille ou girole).

 

 Oie farcie aux pommes.

 

Il vous faut: 1 oie, 3 pommes et 1 oignon coupés en quartiers, des lardons, du laurier, sel, poivre. 

  • Laver deux pommes, éplucher l'oignon et les couper en 4.
  • 3 Saler et poivrer l'intérieur de l'oie, ajouter 3 graines de cardamome puis les morceaux de pommes et d'oignon, le lard fumé coupé en dés et deux feuilles de laurier. Ficeler l'oie fermement puis piquer la chair sous les pilons en espaçant les trous de deux ou trois centimètres.
  • 4 Huiler légèrement un grand plat, y déposer l'oie, saler et poivrer au moulin, enfourner pendant 30 min à 220°C. Baisser ensuite la température à 180° et laisser cuire au minimum 1h30.
  • 5 Retourner l'oie régulièrement et l'arroser avec de l'eau au début puis, ensuite, avec le jus de cuisson pour que la peau soit bien croustillante.

Read more at http://www.750g.com/la-petite-oie-farcie-aux-pommes-chataignes-et-sa-tatin-dechalotes-r51563.htm#yjDFqtl2WGPph6yr.99

 

Sans préchauffez le four.

Assaisonnez l'intérieur et l'exterieur de l'oie.

Farcissez l'oie des pommes, lardons, oignon,laurier.

Cousez l'arrière de l'oie

Déposez l'oie dans un plat avec un peu d'eau sur le fond.

Baissez le four à 180°

Poursuivez la cuisson (environ 1 heure par kg)

Arrosez régulièrement avec le jus rendu par la volaille.

 

En accompagnement vous pouvez faire rissoler des pommes et des pommes de terres.

 

  • Laver deux pommes, éplucher l'oignon et les couper en 4.
  • 3 Saler et poivrer l'intérieur de l'oie, ajouter 3 graines de cardamome puis les morceaux de pommes et d'oignon, le lard fumé coupé en dés et deux feuilles de laurier. Ficeler l'oie fermement puis piquer la chair sous les pilons en espaçant les trous de deux ou trois centimètres.
  • 4 Huiler légèrement un grand plat, y déposer l'oie, saler et poivrer au moulin, enfourner pendant 30 min à 220°C. Baisser ensuite la température à 180° et laisser cuire au minimum 1h30.
  • 5 Retourner l'oie régulièrement et l'arroser avec de l'eau au début puis, ensuite, avec le jus de cuisson pour que la peau soit bien croustillante.

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  • Laver deux pommes, éplucher l'oignon et les couper en 4.
  • 3 Saler et poivrer l'intérieur de l'oie, ajouter 3 graines de cardamome puis les morceaux de pommes et d'oignon, le lard fumé coupé en dés et deux feuilles de laurier. Ficeler l'oie fermement puis piquer la chair sous les pilons en espaçant les trous de deux ou trois centimètres.
  • 4 Huiler légèrement un grand plat, y déposer l'oie, saler et poivrer au moulin, enfourner pendant 30 min à 220°C. Baisser ensuite la température à 180° et laisser cuire au minimum 1h30.
  • 5 Retourner l'oie régulièrement et l'arroser avec de l'eau au début puis, ensuite, avec le jus de cuisson pour que la peau soit bien croustillante.

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  • Laver deux pommes, éplucher l'oignon et les couper en 4.
  • 3 Saler et poivrer l'intérieur de l'oie, ajouter 3 graines de cardamome puis les morceaux de pommes et d'oignon, le lard fumé coupé en dés et deux feuilles de laurier. Ficeler l'oie fermement puis piquer la chair sous les pilons en espaçant les trous de deux ou trois centimètres.
  • 4 Huiler légèrement un grand plat, y déposer l'oie, saler et poivrer au moulin, enfourner pendant 30 min à 220°C. Baisser ensuite la température à 180° et laisser cuire au minimum 1h30.
  • 5 Retourner l'oie régulièrement et l'arroser avec de l'eau au début puis, ensuite, avec le jus de cuisson pour que la peau soit bien croustillante.

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  • Laver deux pommes, éplucher l'oignon et les couper en 4.
  • 3 Saler et poivrer l'intérieur de l'oie, ajouter 3 graines de cardamome puis les morceaux de pommes et d'oignon, le lard fumé coupé en dés et deux feuilles de laurier. Ficeler l'oie fermement puis piquer la chair sous les pilons en espaçant les trous de deux ou trois centimètres.
  • 4 Huiler légèrement un grand plat, y déposer l'oie, saler et poivrer au moulin, enfourner pendant 30 min à 220°C. Baisser ensuite la température à 180° et laisser cuire au minimum 1h30.
  • 5 Retourner l'oie régulièrement et l'arroser avec de l'eau au début puis, ensuite, avec le jus de cuisson pour que la peau soit bien croustillante.

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